Šie ir jaunākie restorānu pārbaudes ziņojumi Samteras apgabalā — no 16. līdz 21. augustam —, ko iesniedzis štata drošības un veselības inspektors.
Floridas Tirdzniecības un profesionālo noteikumu departaments raksturoja pārbaudes ziņojumu kā "momentuzņēmumu" par apstākļiem, kas pastāvēja pārbaudes laikā. Jebkurā dienā uzņēmumiem var būt mazāk vai vairāk pārkāpumu nekā pēdējā pārbaudē. Jebkurā dienā veiktās pārbaudes var neatspoguļot uzņēmuma kopējo ilgtermiņa stāvokli.
- Augsta prioritāte — Ir iedobtas kārbas. Skatīt pārtraukto pārdošanu. 1 bundža mazo kukurūzas graudu un 1 bundža ābolu biezeņa. **brīdinājums**
- Augsta prioritāte — darbinieki pieskaras kailām ķermeņa daļām un pēc tam gatavojas ēst, rīkojas ar tīru aprīkojumu vai piederumiem vai pieskaras neiepakotiem vienreizējās lietošanas priekšmetiem, nemazgājot rokas. Operators apmācīja darbiniekus par pareizu roku mazgāšanas procesu. **brīdinājums**
- Augstas prioritātes — jēla dzīvnieku barība un gatava pārtika tiek uzglabāta virs/nav pareizi atdalīta. * *Neapstrādāta marinēta vista pārklāj neatsegtu, panētu vistu, *nemazgātu. Sēnes atrodas uz sagriezta sīpola. Operators pārvieto pārtiku pareizajā pozīcijā dzesētājā. **Veiktas korektīvās darbības.** **Brīdinājums.**
- Augsta prioritāte — laika/temperatūras kontrole drošai pārtikas atdzesēšanai, uzturot to virs 41 grāda pēc Fārenheita. 12:00 Vistas strēmelītes (82°F — atdzesēšana); Makaroni (80°F — atdzesēšana); Cūkgaļa (50°F — atdzesēšana) Salāti (57°F — atdzesēšana) Ēdiens tiek pārvietots no frontes līnijas uz aukstāku vietu 13:00 13:00 Vistas strēmelītes (62°F — atdzesēšana); Makaroni (60°F — atdzesēšana); Cūkgaļa (40°F — atdzesēšana) Salāti (77°F — atdzesēšana) **Brīdinājums**
- Vidējs — ēdiens ir atdzesēts ar neapstiprinātu metodi, ko apliecina nepietiekams dzesēšanas ātrums pārbaudes laikā. Ēdiens ir novietots uz sagatavotajām vistas strēmelītēm (82°F-dzesēšana); makaroniem (80°F-dzesēšana); cūkgaļai (50°F-dzesēšana). Ēdiens tiek pārvietots uz dzesētāju ātrai atdzesēšanai. Vistas strēmelītes (62°F-dzesēšana); makaroni (60°F-dzesēšana); cūkgaļa (40°F-dzesēšana) **Brīdinājums**
- Vidēja izmēra — pārtikas saskarē esošās virsmas ir notraipītas ar pārtikas atliekām, pelējumam līdzīgām vielām vai gļotām. Konservu attaisāmais. **brīdinājums**
- Vidēja izmēra roku izlietne, ko izmanto citiem mērķiem, nevis roku mazgāšanai. Izmanto kā dvieļu žāvēšanas statīvu. **brīdinājums**
- Vidēja līmeņa — Ja trīs nodalījumu izlietnē/trauku mazgājamajā mašīnā vai lupatās tiek izmantoti dezinfekcijas līdzekļi, ķīmisko vielu komplekti netiek nodrošināti. **Atkārtots pārkāpums** **Brīdinājums**
- Vidējais līmenis — pašlaik dežūrē neviens sertificēts pārtikas pakalpojumu vadītājs, un pārtikas sagatavošanā/apstrādē ir iesaistīti četri vai vairāk darbinieki. Apstiprināto pārtikas vadītāju sertifikācijas eksāmenu nodrošinātāju sarakstu var atrast vietnē http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Sertificēts vadītājs* *Labojums uz vietas** **Brīdinājums**
- Nav nodrošināti vidējas zondes termometri pārtikas temperatūras mērīšanai. **Atkārtots pārkāpums** **Brīdinājums**
- Vidēji gatavs lietošanai pārtikā, uz vietas pagatavota droša pārtika tiek gatavota ar laika/temperatūras kontroli, un datums nav pareizi atzīmēts ilgāk par 24 stundām. Ledusskapjiem vai saldētavas nodalījumiem nav datuma zīmoga. **Brīdinājums**
- Pamata - bļoda vai cits trauks bez roktura, ko izmanto ēdiena izliešanai. Bļoda miltos sausā uzglabāšanas telpā. **brīdinājums**
- Pamata - Personāls ēd, gatavojot ēdienu. Nomizo un ēd apelsīnus. Uz pavāra līnijas. **brīdinājums**
- Pamata — Darbinieka personīgā pārtika nav pareizi identificēta un atdalīta no sabiedrībai pieejamās pārtikas. Pelmeņi, jogurts, Red Bull dzēriens **Brīdinājums**
- Pamata — Darbinieku personīgās mantas tiek glabātas ēdiena gatavošanas zonā vai virs tās, pārtika, tīrīšanas aprīkojums un piederumi vai vienreizējās lietošanas priekšmeti. Tālrunis **Brīdinājums**
- Pamata — Lietotā ierīce tiek uzglabāta stāvošā ūdenī, kura temperatūra ir zemāka par 135 grādiem pēc Fārenheita. Ūdens temperatūra ir 77°F. **brīdinājums**
- Pamata — laika/temperatūras kontrole drošai pārtikai, kas ir nepareizi atkausēta. Vistas gaļa viesnīcas pannā tiek atkausēta ar 20 ātrumu režģi pie 50°F. **brīdinājums**
- Pamata - Mazgāšanas/skalošanas/dezinfekcijas šķīdums netiek uzturēts tīrs. Skalojiet tikai ar tīru podu. **Brīdinājums**
- Augsta prioritāte — darbinieki nemazgā rokas ar ziepēm. Darbinieki mazgā rokas bez ziepēm. Pārrunājiet pareizas roku mazgāšanas metodes ar savu vadītāju. Darbinieki mazgā rokas ar ziepēm izlietnē. **Ir veikti koriģējoši pasākumi** **Atkārtoti pārkāpumi**
- Augstas prioritātes — jēla dzīvnieku barība un gatava pārtika tiek uzglabāta virs/nav pareizi atdalīta. Neapstrādāta liellopu gaļa ar sojas mērci ledusskapī. Pārrunājiet pareizu pārtikas uzglabāšanu ar vadītāju.
- Augsta prioritāte — laika/temperatūras kontrole drošai pārtikas atdzesēšanai, kas tiek uzturēta virs 41 grāda pēc Fārenheita. Ķiploki eļļā 54°F Sagriezti kāposti 60°F Abi priekšmeti tiek izņemti istabas temperatūrā. Vadītājs pārvietojās uz aukstāku vietu, lai nodrošinātu ātru atdzesēšanu.
- Vidējā līmeņa darbinieki mazgā rokas izlietnēs, kas nav apstiprinātas. Darbinieki mazgā rokas trīskāršajā izlietnē. Pārrunājiet ar vadītāju, kā pareizi mazgāt rokas. Darbinieki mazgā rokas apstiprinātā izlietnē. **Ir veiktas korektīvas darbības** **Atkārtoti pārkāpumi**
- Vidēji gatavs lietošanai pārtikā, drošas pārtikas pagatavošanas laika/temperatūras kontrole uz vietas, un datums nav pareizi atzīmēts ilgāk par 24 stundām. Vārīta vista, nūdeles un olu rullīši ledusskapī blakus letei un baltajā mājsaimniecības ledusskapī nav datēti. Vadītājs datumu atzīmē visos projektos. **Labojumi uz vietas** **Atkārtoti pārkāpumi**
- Vidējs līmenis — darbinieku roku mazgāšanas izlietnē nav ūdens, kura temperatūra ir vismaz 38 grādi pēc Celsija. Vannas istabas izlietnes temperatūra ir 32°C.
- Pamata — griesti nav gludi, neabsorbējoši un viegli tīrāmi ēdiena gatavošanas, uzglabāšanas vai trauku mazgāšanas zonās. Virtuvē ir skaņu absorbējošas flīzes. **Atkārtoti pārkāpumi**
- Pamata — Darbinieka dzērienu trauks atrodas uz ēdiena gatavošanas galda vai virs/blakus tīram aprīkojumam/ierīcēm. Ūdens pudele atrodas rokas stiepiena attālumā dzesētājā pretī voka stacijai. Vadītājs ir noņēmis visas ūdens pudeles. **Korekcijas uz vietas** **Atkārtoti pārkāpumi**
- Pamata — grīda ir netīra/uz tās ir sakrājušies gruži. Grīdas noteka zem trīskāršās izlietnes, sagatavošanas izlietnes un vokpannas ir ļoti netīra.
- Pamata pārtika tiek glabāta uz grīdas. Vistas un liellopa gaļas mucas atrodas uz ledusskapja grīdas. **Atkārtoti pārkāpumi**
- Pamata piederumi bez laika/temperatūras kontroles, ko izmanto drošai pārtikai, nenovietojot rokturi virs pārtikas hermētiskā traukā. Karotes rokturis, ko izmanto miltu un cukura saturēšanai pārtikā. Izņemiet karotes rokturi no pārtikas. **Labojumi uz vietas**
- Pamata - Virsmas, kas nav saskarē ar pārtiku un ir notraipītas ar taukiem, pārtikas atlikumiem, netīrumiem, gļotām vai putekļiem. Ieejiet vēsajā plauktā. Ieejiet dzesētāja blīvē. Pieskarieties dzesētāja blīvei pretī vokpannai.
- Pamata — atkārtoti izmantojiet vienreizējās lietošanas traukus vai priekšmetus. Skārda kārbu var izmantot ēdienu smērēšanai. Vadītājs to var vienkārši noņemt. Olu trauku var atkārtoti izmantot katlu un pannu glabāšanai. Vadītājs izmeta visus olu traukus. **Labojumi uz vietas** **Atkārtoti pārkāpumi**
- Pamata - Vienreizlietojamie priekšmeti tiek glabāti vannas istabā/ģērbtuvē/atkritumu telpā/mašīnu telpā. Papīra dvieļi tiek glabāti vannas istabā. Vadītājs pārcēlās uz virtuvi. **Labojumi uz vietas** **Atkārtoti pārkāpumi**
- Pamata — neietver uzglabātos pārtikas produktus. Nogrieziet kāpostus, vārīto vistu, olu rullīšus, nepārklājiet un ievietojiet ledusskapī. **Atkārtoti pārkāpumi**
- Pamata — salvetes hlora dezinfekcijas līdzeklis nesasniedz atbilstošo minimālo koncentrāciju. Pie 10 ppm. Vadības līmenis ir fiksēts uz 100 ppm. **Labojumi uz vietas**
- Augsta prioritāte — darbinieki pieskaras gatavam ēdienam ar kailām rokām — ēdiens netiek uzkarsēts līdz 145 grādiem pēc Fārenheita kā vienīgā sastāvdaļa vai nekavējoties pievienots citām sastāvdaļām gatavošanai/uzsildīšanai līdz minimālajai nepieciešamajai temperatūrai, lai nodrošinātu saskari ar kailām rokām. Uzņēmumam nav apstiprinātu alternatīvu darbības procedūru. Darbinieki griež burkānus ar kailām rokām. Vadītāji, kuri ir apmācīti saskarē ar kailām rokām un cimdu, knaibļu, pārtikas papīra u.c. pareizā lietošanā, **brīdinājums**
- Augsta prioritāte — pārtikas saskares virsmas pēc tīrīšanas un pirms lietošanas netiek dezinficētas. Nelietojiet aprīkojumu/ierīces, kas nav pienācīgi dezinficētas. Personāls mazgāja nažus bez dezinfekcijas. Pārrunājiet pareizu trauku mazgāšanu ar vadītāju. Vadītājs ievieto nazi izlietnē, lai to pareizi atkārtoti notīrītu un dezinficētu. **Ir veiktas korektīvas darbības** **Brīdinājums**
- Augsta prioritāte — Rakstiskajā procedūrā noteiktā drošas pārtikas laika/temperatūras kontrole ir laika izmantošana kā sabiedrības veselības kontroles pārtika bez laika zīmoga. Suši rīsiem nav laika zīmoga. Vadītājam ir laiks suši rīsu atzīmēšanai. **Izlabot ainu** **Brīdinājums**
- Vidēja lieluma — virsmas, kas nonāk saskarē ar pārtiku, ir notraipītas ar pārtikas atliekām, pelējumam līdzīgām vielām vai gļotām. Mikroviļņu krāsns iekšpuse atrodas virs dzesētāja. **brīdinājums**
- Vidējā līmeņa darbinieki nedrīkst izmantot izlietni. Roku dezinfekcijas līdzekļa spainis atrodas roku izlietnē. Vadītājs izņēma dezinfekcijas līdzekļa spaini un nolika to citur. **Izlabot situāciju** **Brīdinājums**
- Vidējais līmenis — visas darbinieku apmācības, kas nepieciešamas darbiniekiem, ir beigušās. Lai pasūtītu apstiprinātus programmas pārtikas nekaitīguma materiālus, lūdzu, zvaniet DBPR līguma nodrošinātājam: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Divu darbinieku apmācība ir beigusies. Diviem darbiniekiem nebija apmācības sertifikātu. **brīdinājums**
- Pamata — Darbinieka dzērienu trauks atrodas uz ēdiena gatavošanas galda vai virs/blakus tīram aprīkojumam/ierīcēm. Ūdens pudele atrodas rokas stiepiena attālumā dzesētājā pretī vokpannai. Vadītājs izņēma ūdens pudeli. **Izlabot situāciju** **Brīdinājums**
- Pamata — darbiniekiem nav matu ierobežojumu, gatavojot ēdienu. Vairāki darbinieki gatavo ēdienu bez matu ierobežojumiem. **brīdinājums**
- Pamata - Grīda ir netīra/uzkrājušies gruži. Aizmugurējā plāksne un grīda aiz sagatavošanas telpas un virtuves aprīkojuma ir netīras. **brīdinājums**
- Pamata virsmas, kas nav saskarē ar pārtiku un ir notraipītas ar taukiem, pārtikas atlikumiem, netīrumiem, gļotām vai putekļiem. Wok stacijas dzesētāja ārējā virsma. Mikroviļņu krāsns ārējā virsma virs virtuves dzesētāja. **brīdinājums**
- Pamata — salvetes hlora dezinfekcijas līdzeklis nesasniedz atbilstošo minimālo koncentrāciju. Pie 0 ppm. Pārvaldnieka iestatījums ir 50 ppm. **Izlabojiet kļūdu** **Brīdinājums**
- Augsta prioritāte — darbinieki pieskaras kailām ķermeņa daļām un pēc tam sāk gatavot ēdienu, rīkoties ar tīru aprīkojumu vai piederumiem vai pieskaras neiepakotiem vienreizējās lietošanas priekšmetiem, nemazgājot rokas. Vispirms pieskaras tālrunim, tad uniformai un tad ēdienam. Operatori apmāca darbiniekus pareizi mazgāt rokas. **Labojumi uz vietas**
- Augsta prioritāte — laika/temperatūras kontrole drošai pārtikas atdzesēšanai, uzturot to virs 41 grāda pēc Fārenheita. 11:00 Vistas fileja (7°C); grilēta liellopa gaļa (13°C, atdzesēta); salāti (13°C, atdzesēti); tomāti (10°C, atdzesēti). Pārtika tiek pārvietota uz dzesētāju ātrai atdzesēšanai. 11:50 Vistas fileja (4°C); barbekjū liellopa gaļa (40°F, atdzesēta); salāti (40°F, atdzesēti); tomāti (40°F, atdzesēti). **Labojums uz vietas** **Atkārtots pārkāpums**
- Vidējā līmeņa darbinieki nedrīkst izmantot izlietni jebkurā laikā. Balts spainis un grīda spiež.
Publicēšanas laiks: 2021. gada 27. augusts